龙利鱼切片（不能太薄，龙利鱼容易散，也不能太厚，不容易熟）加入柠檬汁、黑胡椒粉，拌匀去腥。加入淀粉拌匀，再加入植物油，拌匀，放入锅中烧熟，不要多搅拌，半熟后盛出备用。

另起油锅，姜、蒜切片，爆香后将酸菜、雪菜笋丝加入，煸香。将千页豆腐放入锅中，炒至入味。

加入鱼片，微微翻动，或翻锅，将鱼片翻匀，加入20ml水，盖锅盖，煮至水干。撒入盐和糖翻匀，就是你要吃的酸菜鱼了。