先做烫种。高筋面粉16克倒入沸水16ml，用筷子搅拌均匀。
再放入高筋面粉200克、可可粉10克、砂糖30克、酵母3克、盐3克、水140克，用面包机的揉面程序imix揉面20分钟，然后放入黄油继续揉面20分钟。
揉面40分钟后取一块面团抻开看一看，面团可以形成薄膜，破口边缘光滑，揉到这种状态就可以了。
放入巧克力豆揉1—2分钟，巧克力揉进面团就可以了。
面团放在一个容器里，表面盖好，在28度的环境下进行第一次发酵。
发酵的时候可以做栗子馅。栗子煮熟打成泥，不太好打的话就加一点水来打，然后放在不粘锅里，根据个人口味加入糖，中小火翻炒至栗子馅成团就可以了。
大约发酵80分钟，面团发酵至原来的两倍大，用手指沾点干面粉，在面团里戳个洞，洞口没有回缩或者有一点点回缩，面团也没有塌陷表示已经发酵好了。如果回缩的厉害还要再延长发酵时间，如果一按面团就塌下去了说明是发过了，那就不能用了，还要重新揉。
面团发酵好以后取出来轻拍面团排气，分割成50克／个的小面团，滚圆。盖上保鲜膜松弛20分钟。这里有一个小知识。如果面团第一次发酵好以后突然有事情要出门，可以把面团分割滚圆以后放在烤盘里，表面盖上保鲜膜，一定要盖严实，保证不会有缝隙，然后把面团放在冰箱冷藏室进行松弛，可以在冷藏室放置24小时。要做的话提前从冰箱取出来，先放在室温下回温，回温到室温的温度再整形进行下一步。
面团松弛好开始整形。把面团拍扁，翻面，放上栗子馅。
包好，捏紧封口。把封口压在下边。面团放在铺了油纸的烤盘上，再用手按压一下面团，压扁。
都整形好以后烤盘放入烤箱上层，底下放一大碗热水，热水和烤盘要有一定的空隙，就这样关上烤箱门发酵40分钟左右。不需要打开烤箱的发酵功能。热水的温度在45度左右就可以，千万不要放沸水，会把面团烫熟，做出来的面包就不好吃了。我的方法是电热水器可以调节45度热水，我就用热水器里45度的热水，40分钟发酵刚刚好。
面团发酵至原来的2倍大后取出来，这时就预热烤箱180度上下火10—15分钟，家用小烤箱建议预热15分钟。然后在表面刷一层蛋清。检验第二次发酵的方法：在面团上按一个小坑，如果这个小坑没有回弹，证明发酵完成，要马上放入烤箱烘烤。如果一按面团像泄了气的皮球塌下去了，证明发酵过了。如果按一下，面团马上回弹了，说明发酵不够，还要继续发酵。
烤箱预热好把烤盘放在烤箱中层，上下火180度烤15分钟。
烘烤完成马上取出来放在烤架上晾凉。巧克力栗子蛋糕就做好了！
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