分离蛋清蛋黄 要特别注意 蛋清盆要无油无水 分离蛋清也要小心 不能有蛋黄在里面 否则影响打发 我用手分离蛋清蛋黄 觉得比用分离器好使 哈哈 个人习惯
筛入低粉搅拌均匀 Z字形搅拌手法 不要画圈 以免蛋黄糊起筋
蛋黄糊搅拌好 没有干粉 手抽提起 顺滑的流下糊糊就可以了
电动打蛋器高速打发 共分三次加入糖粉 打发至纹路细腻 打蛋器转至低速再打一会儿 感觉有微微的阻力停止打发 以免消泡 把打蛋器拎起来 有直立小尖角即可
用硅胶刮刀取三分之一蛋白加入蛋黄糊 翻拌手法 翻拌均匀 不要画圈 以免消泡 手法要轻快 不要重
分三次依次把蛋白和蛋黄糊混合搅拌好 记得手法一致 像炒菜一样从底下翻上来那样 实在不会 也可以搜视频看下哦
把混合好的蛋糕糊糊倒入垫了油纸的烤盘里 便于脱模 我用的28×28方盘 用刮刀把蛋黄糊推向四角 用刮刀轻轻刮平 不要来回去抹来抹去 要一下是一下 尽量最少的次数抹平完事儿 轻震出大气泡 送入烤箱
烤箱预热好 温度150度上下管 30分钟 烤到20分钟时 我上管温度逐步加了10度 因为上层烤的重一点 不会出现黄黄的皮儿沾掉的现象 影响颜值哦 这是小诀窍呢
具体温度时间 因各家烤箱脾气而定 自己掌握
蛋糕卷烤好后迅速取出 垂直摔一下 震出热气 立即移出油纸到烤网上 把烤的正面放底下 待蛋糕卷凉后抹上奶油 放好芒果颗粒 爱吃奶油的就在芒果颗粒上再填满奶油 压实 不然有空洞不好卷
烤好的蛋糕卷用圆形慕斯模具扣出一个个圆形 两两一组 中间抹上沙拉酱 粘合 两面摸上沙拉酱再粘一层肉松海苔就是肉松小贝喽
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