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牡丹鱼片(2/7)
涮火锅买的片好的斑鱼片，剩下一些，尝试做这道牡丹鱼片。
鱼片中放入蛋清、料酒、盐、葱姜段拌匀，腌制30分钟左右。
胡萝卜切丝，用热油炸酥脆，做为牡丹花芯。
腌制好的鱼片裹上生粉，锅中倒入油七成热放入鱼片，变挺实捞出沥干油待用。
调汁：糖、醋、生粉、酱油、适量水，搅拌均匀。
锅中油烧至八成热时，再次倒入鱼片复炸至金黄捞出沥干油份，摆在盘中呈牡丹花盛开。另取一锅放入少许油，倒入调好的汁，烧至汤汁浓稠即可，淋在鱼片上。
牡丹鱼片完成。外焦里嫩，酸甜可口。