第一步把鸡蛋的蛋黄还有蛋清分离开，蛋清的盆中不可以有水或油，一定要很干净，把蛋黄用打蛋器搅拌下加入油跟水充分搅匀，要让油，水，蛋液充分融合，用粉筛将低筋粉＋红曲粉＋可可粉过筛放入蛋液中，画Z型搅拌至没有干粉，时间不要太长避免面粉起劲，拌匀后放旁边备用。

第二步取蛋白的盆滴入4-5滴柠檬汁或白醋有助于打发蛋白，打蛋器中速搅拌蛋清至鱼眼状，将80g糖粉的三分之一放入蛋白中继续中速打发，搅拌有小纹路加入剩余糖粉的二分之一糖粉继续打发至有粗纹路，再加入剩余糖分打发蛋白纹路很大，打蛋器上竖着小尖即可（干性发泡），不要过于打发消泡。

取三分之一蛋白放入面糊中不要画圆搅拌以免消泡（这个期间烤箱130度预热10分钟），要中间切一下往上翻搅匀后再放一部分蛋白继续搅匀力度要轻避免消泡，搅匀后把面糊全部导入剩下的蛋白内搅拌均匀后，取八寸磨具将面糊导入磨具，震动四五次把面糊里的空气振出来，这样戚风会很细腻。

将模具放入烤箱中层130度1小时（根据自己烤箱性能而定温度和时间）戚风烤好后取出震一下倒扣凉凉后再脱模，这个时间取一个干净的盆导入奶油打发（我用的是金钻的含糖植物奶油无需加糖），打发后可以将水果切成小块备用我放的是红白火龙果跟芒果，可以根据自己自己喜好准备水果。

脱模后的戚风蛋糕用分层器分为三层，取一层放在案板上，涂抹一层奶油根据自己喜好，中间放入水果周围用裱花中号嘴圆形挤出花边，在放第二层同上，最后一层用星型裱花嘴点缀一圈后摆入水果就OK啦。