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干烧黄花鱼(3/6)
黄花鱼(个儿小可以来两条),收拾干净,上花刀,沥干水分(这是为了防止下一步用油煎的时候爆锅,可用厨房纸巾吸干水份)
平底锅,倒入食用油,量视鱼大小多少定,烧热后转中小火
将沥干水分的黄花鱼,小心放入锅中,适当调整火的大小,将黄花鱼两面煎至表面金黄,注意翻面时不要把油溅出来,避免烫伤。
依次向锅中加入适量葱、姜、蒜,花椒、大料(八角),小茴香等,倒入酱油5份量、醋5份量、白糖2份量。
向锅中加入适量水(可用温开水),以到鱼身一半为宜。大火烧开后转为中小火,5分钟左右以后将鱼翻面,注意要慢,别把鱼翻碎了影响菜的品相。
中小火收汁,直到合适(依据个人喜好,毕竟鱼汤拌饭是吃货们无法抗拒的