1、牛腩切块用料酒姜片水焯水捞出沥干。2、热锅放油，放一小点冰糖小火慢炒至冰糖融化变色成糖色，放入沥干的牛腩炒，每块都炒到沾糖色后放姜片、蒜瓣、干辣椒2个、香叶三小片继续炒香，倒入老抽、生抽（量比老抽多一点）、料酒继续慢炒均匀出香，加适量热水高压锅10分钟。3、锅洗净放底油，洋葱块炒香后加入土豆、胡萝卜块翻炒，中火炒变色后加入去皮的西红柿丁继续炒，西红柿稍融时再加一点蕃茄酱继续翻炒至西红柿融化成红汤。4、炒好的蔬菜加入牛腩中小火煮至汤汁收至浓稠（如果土豆已出粉入味而汤仍然很多时可大火快速收汁），这个步骤炖了快40分钟。如果淡加盐调味即可。感受：慢工出细活，拌饭绝妙