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麻辣牛肉干（冷吃牛肉）(3/6)
准备好香料
辣椒剪成细条
将牛肉放入冷水后开始加热过水打血沫，放少许花椒和生姜去腥味，大概15-20分钟捞起冷却，煮肉的水先别掉！（我为了赶时间，肉捞起后直接放冰箱冷冻，哈哈）待牛肉冷却后切成筷子粗的条待用
等菜油6分热时倒入香料炒出香味
倒入牛肉翻炒一分钟后加入老抽上色并不停翻炒，等颜色均匀后掺入刚才煮肉的水（刚淹过牛肉为好），（我根据个人喜好加了两勺耗油）盖上锅盖闷烧20分钟以入味，收汁差不多了，倒入辣椒翻炒，加入两勺熟油辣椒、白糖、花椒粉、鸡精，味道不够可以加点盐，最后加入熟白芝麻翻炒后起锅
装盘待冷却入味后味道更好！