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炫彩渐变蛋黄酥(34/40)
先来做水油皮，80g猪油加入60g热水不停搅拌乳化
水油皮中的粉类及糖秤取到面包机桶内
将乳化好的猪油倒入，再加入冷水
搅拌到面团光滑，我用了一个和面程序
用保鲜袋包起来，放旁边松弛一小时以上
再来做油酥，低粉中加入猪油
先用刮刀搅拌到基本无干粉
再用手揉成团
我因为用了4种颜色，所以将油酥均分成4个，每个约68g左右
每个加入自己喜欢的颜色然后揉均匀，用保鲜膜包起来
咸蛋黄表面喷点白酒，入预热好的烤箱，180度烤5分钟即可
取22g左右的豆沙搓圆按扁，包入一个蛋黄
用虎口收尾后搓圆，全部做好放冰箱冷藏备用，水油皮因为较软，所以馅料冷藏硬一点比较好包~
将4色油酥分别分成10个，搓成条，油皮均分成10个，记得全程盖好保鲜膜防干
将各色油酥按喜欢的顺序排好，可以统一一样的排列，也可像我一样随机
取一个油皮，光滑面向下擀皮椭圆形
如图将油酥放中间，先将油皮上边折向中间
下边也折向中间
右边折过来
左边再折过来，上下左右都要包严实些哦，捏紧收口
用手压扁一些，然后用擀面杖由中间向上下两边轻轻擀长，大约20cm长
边上漏白部分切去~
从一头卷起来，这样第一卷就完成了
盖膜松弛15分钟
开始第二卷~，接口朝上，还是用手轻轻按扁
依然由中间向两边擀长，尽量擀窄擀长，这样卷出来的圈数多，层次才会多
从一头轻轻卷起来
至此擀卷完成
依然松弛15分钟
取一卷从中间切开，记得要一气呵成，可别来回拉据这样切
切面很漂亮吧(*^ω^*)
全部切好，这样就变成20个了
取一卷轻轻按扁，记得中心保持好
由中间向四面轻轻擀两次，擀成中间厚边上薄的圆
反过来放入馅料
再反过来，看看中心正不正
用虎口收尾，捏紧收口
依次完成~送入提前预热好的烤箱，180度35分钟，记得观察上色了加盖锡纸
出炉啦，好美~
忍不住啃了个，好吃极了~