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金沙奶黄流心月饼(19/21)
先做饼皮部分： 转化糖浆里加枧水搅匀静置5分钟，加入融化后的黄油液，但黄油液的温度是30度，搅到充分融合，加入低筋粉，拌至无干粉即可，包保鲜膜静置3小时，也可隔夜。
制作金沙奶黄馅部分： 准备好用料。
蛋液里加糖搅匀。
过筛蛋液一遍。
加入粉类搅匀。
搅匀后的蛋糊。
不粘锅里放入牛奶、椰浆、炼乳、黄油，小火加热。
微沸时倒入蛋糊，用刮刀不停搅动。
炒到水份收干状态，加入咸蛋黄碎粒。
尽量炒得干一些，出沙的状态。
晾凉后用手抓匀，要带手套操作。冷藏2小时以上再用。
流心馅制作部分： 牛奶、炼乳、椰浆、糖放入锅中加热，加咸蛋黄颗粒。
最后加泡软的吉利丁炒化即可。
做好的流心馅，晾凉后冷冻待用。
分割金沙奶黄馅和流心馅，奶黄馅每个20g，流心馅每个6g都搓成小圆球。
饼皮加自制黄金桃山皮揉匀，分成每个25g的小圆球，包入流心金沙奶黄馅。
用50g月饼模压出形状。
表面喷水后放入预热好的烤箱，180度烤8分钟。
表面刷蛋黄液，再次入烤箱烘烤10分钟左右至表面金黄即可。
烤好的状态，
切开，流心，可以趁热吃。