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广式豆沙蛋黄月饼(15/20)
月饼皮材料就绪。
将芝麻油和转化糖浆调和，要充分乳化，使其产生小气泡。不然之后饼皮会无比粘手！调和后加入枧水，调均匀。
加入月饼粉。
搅拌至光滑后装入密封袋醒半小时以上。
此时准备烘烤咸蛋黄。蛋黄洗去外面的薄膜以后喷洒朗姆酒，预热烤箱上下170度，烤5分钟。烤完以后的咸蛋黄对半切，大约半个蛋黄7g。
豆沙称重，与蛋黄一起合计重40g。
放入半个蛋黄。
包汤圆的手法将豆沙与蛋黄贴合德包好，两者当中不要有空气。
月饼皮沉重10g，用手掌压扁成圆形。这样饼皮和馅料比例2:8，皮薄陷多就是它了！哈哈。
放上馅料，同样用包汤团的手法将饼皮和馅儿贴合的包好成圆球。
包好的圆球搓成长圆形，便于放入模具。在玉米淀粉中滚一圈玉米淀粉，四周都要裹到，可以防止与月饼模具粘连。
抖去浮粉后放入月饼模具。
在油纸上按压成形。烤箱上下180度预热十分钟以上，温度稳定后放入月饼烘烤5分钟定型。
此时准备蛋黄洗去外面薄膜，加入少许清水调和成蛋液。
取出烘烤后定型的月饼，此时表皮已微黄和干燥。
毛刷蘸取蛋液后在小碗边缘舔去多余蛋液后，在月饼表面快速均匀刷上蛋液，边边角角都要刷到，这样最后上色会很漂亮，不会有深有浅。
每一个都刷好蛋液，颜色金黄已经漂亮许多了。
继续放入烤箱烘烤15-20分钟，让饼皮完全上色即可。
等月饼变凉后，等不及回油就忍不住切开看内陷情况，真的皮薄馅多！哈哈！罪恶的立马吃掉了一个。
第二天回油一些后颜色更滋润漂亮了！看起来自己做的又完胜店家咯！