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广式冰皮蛋黄月饼(21/23)
准备好所有材料，把牛奶，玉米油，细砂糖倒入盆中，用手动打蛋器搅拌至细砂糖融化。
再加入粘米粉，糯米粉，小麦淀粉搅拌均匀。
搅拌好的粉浆过筛1-2次。
过筛完倒入盘中，盖上保鲜膜，用牙签在保鲜膜的面上扎少量的孔。
锅中放入适量的水大火煮开，把盖了保鲜膜的粉浆放入锅中蒸至熟透。
蒸冰皮的时候就可以先制作广式皮面团。 转化糖浆放入盆中，加入2克枧水搅拌混合均匀。
再加入玉米油搅拌至糖浆与油完全混合一起。
再加入低筋面粉。
搅拌至无干粉状态，盖上保鲜膜放入冰箱松弛40-60分钟
新鲜咸鸭蛋清洗干净，去壳取出蛋黄，蛋黄摆入烤盘中，在蛋黄表明喷洒适量的朗姆酒或高浓度白酒，然后放入烤箱上下火150度烤5-8分钟左右即可，蛋黄也可以提前用油浸泡。
这时候冰皮已经蒸熟起锅，把冰皮拿出锅中，稍微放凉不烫手，手带上一次性手套把冰皮揉至光滑。
揉好的冰皮分成6等份，每份55克，然后全部包入蛋黄。
松弛好的广式饼皮同样分成6等份，每份30克，把饼皮搓圆放手心中轻轻压成薄饼状。
再放入包了蛋黄的冰皮，包住收口。
模具撒入适量的低粉，抖掉多余的粉，月饼团放入模具中轻轻用手中按压一下底部。
然后倒扣在烤盘中，轻轻按压下去，轻轻提起模具推出月饼。
烤箱预热10分钟，上下火200度先烤10分钟，拿出来放至微热，鸡蛋黄加入几滴水搅拌均匀，在月饼刷上一层蛋黄液，烤箱温度上火转180度，下火165度，烤10分钟即可。
成品。
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