大闸蟹刷洗干净，背朝下蒸12分钟左右（我地属高原蒸了16分钟），很多人也喜欢煮的、我个人喜欢蒸熟的螃蟹。
花椒、干辣椒、香叶、八角、桂皮、冰糖、大蒜拍碎、生姜切片、香葱切断洗净控水，加一小碗水煮开泡一会香料吃香。
闷制香料过后的水会淡淡的微黄变色，加入生抽、花雕酒、味极鲜、盐、糟卤。再次煮开后冷却（很多朋友不理解加了生抽干嘛还要味极鲜，我的理解是味道不一样的东东。）
可以在冷却的过程中加入香菜梗，香菜根也一起切碎丢进去；最提味。冷却的这个过程千万不要加盖子，容易有水蒸气，水蒸气会导致变质。一点要自然冷却自然冷却自然冷却，重要的事情说三遍!
完全冷了以后加入高度白酒，热的时候放白酒容易挥发掉。
把螃蟹逐个放入汤汁里，必须全部没过螃蟹。我把螃蟹的脚趾尖全部剪掉了为了螃蟹腿更好入味。浸泡的时间最好是两天，最快也要一天一宿；全部螃蟹放入后器皿加盖子或保鲜膜密封了放冰箱冷藏。
螃蟹吃完以后，汤汁不要倒掉，烧开以后自然冷却可以冰箱保存15-20天。
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