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奶黄冰皮月饼(包括奶黄馅做法)(16/17)
把糯米粉、粘米粉、澄粉、牛奶全部倒入一个大碗里,然后搅拌均匀至无颗粒状态
然后倒入玉米油,不停地搅拌使玉米油溶于面糊中
然后烧开一锅热水,把面糊倒在餐碟上,大火蒸20-25分钟左右,面糊蒸好把它铲起放凉
蒸面糊过程中制作奶黄馅 黄油提前软化,先用打蛋器打至顺滑再把细砂糖一次性加入黄油中打发至微微发白
然后加入四个鸡蛋 注意!鸡蛋要一个一个地加!! 用打蛋器打至混合后,再加另一个鸡蛋,直到四个鸡蛋完全和黄油混合
倒入奶粉和澄粉,混合均匀
另外烧开一锅热水,把奶黄糊放入热水锅里,先一边烧开水一边搅拌,搅拌均匀后盖上锅盖蒸5分钟
蒸5分钟后打开锅盖,搅拌一下奶黄糊,混合均匀
然后再蒸5分钟
第二个5分钟蒸好就不要再盖锅盖了,直接一边开小火一边搅拌大概10分钟左右,搅拌到奶黄糊熟
这样奶黄糊就做好啦,放一边晾凉
在锅里倒入30克糯米粉,炒至微微发黄,做熟粉用来涂抹月饼防粘
冰皮面糊放凉后带上一次性手套把面糊揉光滑,然后用电子秤分成每一个25克
冰皮和奶黄馅都先全部分好每一个25克,有多有少可以根据皮和馅的个数来适当增加减少
提前买好的模具(50克的),皮和馅的重量不要超过50克,包好的月饼先粘上一层薄薄的熟粉,再放进模具里盖花纹
这个盒子我是上网买的,一套是50个的,每个盒子刚好装的是50克的月饼,没有小盒子的可以用保鲜袋装
一套的包装盒送人就体面啦。 自制的冰皮月饼由于没有保鲜剂,所以不能久放。冷藏就可以放个3-5天左右,冷冻的话时间就久一点(至于多久没有试验过),所以做好的月饼要尽快食用喔!