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广式月饼(7/10)
转化糖浆、色拉油、枧水搅拌均匀,加入中筋面粉(过筛),揉成面团备用。
把面团和馅料按3:7(根据自己的喜好,爱吃馅大的,也可以2:8)分好,但面团的比例不可以再大了,面皮太厚,烤的时候月饼容易变形。
把面团压成面饼,包好馅料,把饼皮慢慢往上推,收口团圆,尽量让饼皮薄厚均匀。
把模具里撒入少量面粉,以便于脱模,再把团好的圆球放入模具内。,
准备好烤盘,铺好锡纸或油纸,直接把月饼压在烤盘里。
把压好的月饼表面喷少量的水,放入预热180度的烤箱,烤5分钟左右,让花纹定型。
再把蛋黄和一勺蛋白调匀,用刷子轻轻刷在月饼表面。再放入烤箱,约15分钟,月饼表皮均匀上色,即熟。
如果是30L以下的小烤箱,需要在十分钟左右时,看看月饼底面颜色是不是太深,如果有糊的趋势,需要关掉下火。
广式月饼刚烤出来是很硬的,冷却后密封保存,放置1~3天后,表皮会变软,称之为“回油”。月饼回油快慢和转化糖浆有很大关系,糖浆熬得好,月饼回油就快。(转化糖浆熬制要求较高,烘焙初期熬制不好,可以直接购买使用。)
成品图。