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蛋黄酥（芋泥馅）(3/18)
油皮材料混合，合成光滑面团，保鲜膜包好，醒发半小时。
油酥材料混合，混合成团即可。
油皮18克，油酥12克，油皮捏扁包住油酥，滚成圆，用保鲜膜盖住，放置备用。
把刚才包好的油皮与油酥，擀成长舌。
擀好的长舌，卷成如图状，放置一会。
再次擀成长舌，如图方向擀平，卷起。
中间压下，滚成圆。
擀成圆饼状，中间厚点，圆周压薄。
芋头切块，放入锅中蒸熟。
趁热压成泥（凉了不好成泥），中途加入糖粉（糖沙也可以），压的差不多了，加入猪油或者玉米油/花生油均可，再次拌匀，备用。
鲜鸭蛋敲破，取出蛋黄，即可使用。或者用冰冻鸭蛋黄，用冰冻鸭蛋黄需浸泡油，取出，喷上白酒，烤制8分钟。
咸蛋黄先用做好的芋泥包好，包好不要超过40g。
把刚才包好的芋泥蛋黄馅，包入上步骤擀好的饼皮中，这步很关键，包不好，很容易爆馅。
刷上蛋黄液，撒上黑芝麻。
放入上下180℃烤箱，烤制30分钟，最后5分钟可捎加温上色。
成品。
70g左右，用的是80g月饼机封袋及底托。
层层酥脆，浓浓芋香，鲜松蛋黄。