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板栗蛋黄月饼 | 味蕾时光(12/14)
[ 月饼皮制作 ]取一个大碗倒入转化糖浆,枧水,搅拌均匀,再倒入花生油搅拌,直到完全混合。
[ 月饼皮制作 ]中筋面粉过筛倒入,搅拌均匀揉成面团,包上保鲜膜室温松弛2小时以上(不高于4小时)。
[ 月饼馅制作 ]板栗洗净,顶部开小口,放入高压锅中,排气后压3分钟关火取出板栗。
[ 月饼馅制作 ]扒去板栗皮,将板栗仁放入料理机中,加入适量水,搅打成细腻的栗子泥。
[ 月饼馅制作 ]把栗子泥倒入不粘锅中,中小火加热,加入一半白糖,继续翻炒,待水分减少再加入另外一半白糖。
[ 月饼馅制作 ]加入黄油直到黄油完全融化,继续炒栗子泥,直到变干即可。
[ 月饼馅制作 ]取12个咸鸭蛋黄,放入烤盘,喷洒少许白酒,入烤箱,180度烤5分钟 [月饼皮和馅料的配比4:6]
[ 月饼馅制作 ]1个蛋黄加上栗子泥总重量45克,作为1个月饼的馅,如此分出12份等量的馅料。
[ 月饼馅制作 ]取出松弛好的面团,均分成12份,每份31克左右,将面团搓成小球。
[ 月饼馅制作 ]取一份称好的栗子泥揉圆压扁,放入蛋黄,慢慢包住蛋黄再用虎口小心的往上推,包好后收口搓圆,做成馅料。
取一份面团压扁作为饼皮,用栗子泥包蛋黄一样的手法包馅料,包好后整体搓成一大圆球,将大圆球表面裹上少许面粉,然后放入模具,在铺有烘焙纸的烤盘上压出月饼,全部压好后,在月饼表面喷洒少许水分。
打一个鸡蛋,留下蛋黄,加入少量清水制成蛋黄液。
烤箱200度预热,把月饼送入烤箱,200度烤4分钟定型,然后拿出在月饼表面刷少量蛋液.
再送入烤箱200度烤10分钟,月饼制作完成。