鱼洗净切花刀， 腌制，姜切片，蒜切成蒜米， 塞入鱼肚，在鱼身上抹少许盐， 淋上料酒，腌制1小时。

腌制好，将鱼抹一层油，两面都抹， 朝上一面铺少许辣椒面，烤箱预热， 210度上下火，中层，10分钟。

在烤鱼的时候，将蔬菜炒半热， 需要过沸水的过好捞出， 入料拌匀（盐，辣椒面，黑胡椒粉， 干辣椒切断），烤鱼盘10分钟取出， 将蔬菜铺一层在鱼身下， 剩下铺满烤盘，入烤箱继续烤25分钟， 出炉，放上香菜。

鲫鱼多刺，要特别小心。