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养生冰皮月饼(适合糖尿病人,老人)附两种馅儿(5/19)
制作馅儿: 第一种绿豆馅儿,绿豆提前一天泡一晚,水充分泡透。
充分泡水的绿豆皮容易开裂,然后双手搓揉绿豆,加速绿豆脱皮。
用水多淘几遍,冲走绿豆皮。手工脱皮比较费事,如果觉得麻烦可以买脱皮绿豆。
脱完皮的绿豆,是黄灿灿的哦。上锅蒸1个小时。
出锅放凉用勺子压碎成泥。
在炒锅里放入20g没有太大味道的植物油,我用的是葵花籽油,再放入30g木糖醇(从玉米芯提取出来的,取代白糖之用,糖尿病人可以吃的糖)和50g的黄油,木糖醇和黄油融化后,加入蒸好的绿豆泥,小火翻炒至油和泥溶合好,凉凉待用。
第二种馅儿:养胃美容馅儿,尤其适合胃不好的老人。 红小豆,茯苓和芡实提前一晚用水泡。然后放入锅中煮1.5小时,关火后焖着至放凉。
将煮好的馅儿放入料理机中打碎成泥。
在锅中加入20g的植物油,将20g的木糖醇和50g黄油溶化后加入馅儿,小火翻炒至水分蒸发完。
需要有耐心不停翻炒,否则会粘锅。油放得越多越香,而且不容易干。
在干净无油无水的锅中放入适量糯米粉,小火翻炒微微泛黄,没有生的气味,制作成熟粉,等到月饼制作好沾一层防止沾。
制作月饼冰皮: 将30g木糖醇和20g植物油加入牛奶中,搅拌完全溶解,然后分多次加入澄面,粘米粉和糯米粉,用打蛋器搅拌至无颗粒即可。保鲜膜盖好。
放入煮开的锅中蒸30分钟,后出锅,用筷子搅拌后,取出。
揉成面团。
切成大小一样的小面团,20g一个,我用的是50g的模具,如果用70g的模具可以适当用更多的面。
小面团擀成面皮后,放入馅儿,按照包子的包法合口。
用模具压制好,沾些熟粉即可。这是绿豆馅儿的冰皮月饼。
来个放大图。
养生冰皮月饼,咬一口馅儿直流。商场卖的月饼馅儿放得油更多,自己做的馅儿可以自行掌控,放的油少,而且用的是木糖醇取代白糖,更健康,而且老人担心血糖高的人都可以吃。