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香港最受欢迎的酥皮叉烧包#厨此之外，锦享美味#(15/26)
高筋面粉250克 低筋面粉50克 白糖40克 干酵母5克 菜籽油40克 鸡蛋1个 水130克
姜1片 葱10克 盐2克 白糖50克 酱油19克 蚝油28克 麻油10克 水205克 胡椒粉少许 粟粉19克 生粉19克 水95克
叉烧400克 叉烧包芡汁适量 洋葱半个切碎，用黄油爆香
黄油60克 糖粉30克 低筋面粉60克 盐1小搓 鸡蛋1个
把面包体所有材料放进面包机，用2个揉面程序揉至表面光滑，面团成扩展阶段。然后滚圆放进一个容器里，表面盖好保鲜膜进行第一次发酵。
粟粉19克、生粉19克、水95克混合。（我没有生粉，就用的38克粟粉，建议大家还是用粟粉和生粉，效果更好一点）
盐2克、白糖50克、酱油19克、蚝油28克、麻油10克、水205克、胡椒粉少许放在一起搅拌均匀。
锅烧热，放入少量色拉油，放入葱姜炒出香味。
把刚刚拌匀的那一杯酱油蚝油混合物倒进去煮开。
开锅以后把葱姜捞出来，再倒入淀粉水，然后用勺子搅拌均匀。煮至开锅冒泡即可关火，放在一旁晾凉备用。叉烧包芡汁就做好了。
叉烧肉切成指甲片大小的粒。
洋葱切碎，把黄油放在炒锅里加热，然后放入洋葱炒一炒，炒软以后盛出来放在叉烧肉里拌匀。
等叉烧芡汁完全凉透以后和叉烧肉混合搅拌均匀。
叉烧肉和叉烧芡汁的比例最好是1:1.5，叉烧肉375克，加入叉烧芡汁450克。叉烧包内馅就做好了。
面团发酵至原来的两倍大，用手指沾点干面粉，在面团里戳个洞，洞口没有回缩或者有一点点回缩，面团也没有塌陷表示已经发酵好了。如果回缩的厉害还要再延长发酵时间，如果一按面团就塌下去了说明是发过了，那就不能用了，还要重新揉。
把面团倒出来，用手轻拍帮助面团排气。
分割成23克／个的小面团，然后滚圆盖上保鲜膜松弛20分钟。
面团松弛好以后擀开，翻面，放一些叉烧馅在上边。把叉烧馅包入，捏紧封口。
然后把封口朝下放置在烤盘上。直接放烤盘上就可以。因为做的比较多，烤盘不够，我就借助杯子蛋糕模具放了一些。
烤盘放入烤箱上层，底下放一大碗热水，热水和烤盘要有一定的空隙，就这样关上烤箱门发酵40分钟左右。不需要打开烤箱的发酵功能。热水的温度在45度左右就可以，千万不要放沸水，会把面团烫熟，做出来的面包就不好吃了。我的方法是电热水器可以调节45度热水，我就用热水器里45度的热水，40分钟发酵刚刚好。
再来做表面的酥皮：黄油提前放在室温下软化，黄油加入糖粉、盐用打蛋器搅打顺滑。
分次加入全蛋液，每加一次都要搅拌均匀后再加入下一次，不要一次性全部加入，以免油水分离。鸡蛋要用室温蛋，也会防止油水分离。如果发生油水分离也不要紧，把盆放在热水上几秒钟，看到最外圈的黄油融化了，赶快从热水上拿出来，用打蛋器搅拌，重复这个动作，直至黄油顺滑为止。
然后筛入低筋面粉，搅拌至看不到干粉就可以了。把酥皮面糊装进裱花袋备用。
面团发酵至原来的两倍大，取出来，先预热烤箱上下火180度10—15分钟。然后把酥皮面糊挤在表面。
烤箱预热好，烤盘放到烤箱中层上下火180度烤15分钟。
烘烤完成就可以开吃啦！一定要趁热吃才好吃。刚一出炉，我和老公一人干掉三个，太好吃啦！