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中秋送心意,真材实料的纯手工法式乳酪月饼(7/9)
月饼皮: 奶油奶酪,糖分,黄油隔水融化搅拌均匀,晾凉。北方现在的天气已经有点冷了,黄油,奶酪想在室温下软化很难达到软化的效果,所以我才去比较直接粗暴的方式,隔水融化。
晾凉的黄油溶液,加入蛋黄搅拌均匀,再加入杏仁粉,玉米淀粉,低筋粉,翻拌均匀成面团,入冰箱冷冻10分钟。取出后分割成60克的面团。
月饼馅: 奶油奶酪中加入细砂糖、板栗酱,椰蓉隔水融化,搅拌均匀,然后将内陷冷冻10min。 分成15克一个备用。
将60g的圆形月饼皮包入15g圆形内陷,收口、揉圆。放入模具中用手掌压平。
均匀刷上蛋黄液,蛋液可以刷的厚一些,上色更好看。 用牙签在月饼表面划上纹路(也可以忽略)。
烘烤。上火180℃,下火200℃;25分钟(仅供参考)
成品
撰写制作步骤
撰写制作步骤