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超简单的FLUFF奶黄流心月饼(15/21)
奶油小火加热至边缘沸腾
加入Fluff棉花糖利用余温完全融化,搅拌混合均匀
这个就是我用的棉花糖
加入捣碎的咸蛋黄,混合均匀。玉米淀粉用牛奶化开后加入搅拌,小火继续加热,加热过程中一直不停搅拌混合,避免糊底
变成浓稠的半流动状态时离火,刮刀舀起可以附着在刮刀上不会马上掉落。利用容器的余温再多搅拌一会
装入容器中,保鲜膜贴面,放置室温后冷冻一夜
第二天取出,分成5g/份(做50g月饼的话),75g的月饼请分成7g/份。继续冷冻
【奶黄馅儿部分】 全蛋+砂糖打散后,加入牛奶和奶粉搅打均匀
中筋面粉和澄粉混合后过筛加入【步骤7】,混合均匀没有面粉颗粒即可。这一步可以混合好后再过筛一次。
加入切小块的黄油,隔着烧开的热水不停搅拌。最好不要直接在火上炒馅儿,容易因为部分材料受热凝结而黄油无法结合造成出油。
当刮刀不会再黏着有材料,可以成团,软硬适中时离开热水。整理形状,保鲜膜贴面放置室温备用。奶黄馅儿不建议冷藏后,使用,如果变得过硬,后面压模后月饼会不平整
【月饼皮部分】 做广式用剩下的月饼皮+白莲蓉,揉至完全混合均匀。如果没有用剩的可以直接配一份广式月饼皮。注意如果是新配的广式月饼皮,和白莲蓉混合后需要静置2小时
提前将奶黄馅儿和饼皮部分秤量出来,
按压月饼需要的花片和按压桶也要提前准备选择好。因为流心馅儿很容易受室温影响融化,一定要避免和缩短时间上的浪费
奶黄馅儿包入流心部分,最后包月饼皮。建议戴手套操作,能够隔绝一小部分手的温度,流心部分如果提前开始融化会被奶黄馅儿吸收,导致最后无法形成流心
模具内撒干粉,磕去多余浮粉,包好的月饼坯同样需要滚粉,然后拂去多余干粉
在烤盘上排列按压脱模后,放入冷冻室,冷冻至少2小时。这一步不能省略!!!!!!!
烤箱170℃预热。冷冻好的月饼取出,喷水雾后送入烤箱中层。160℃烘烤5分钟,取出刷蛋液。此步骤一共需要重复刷蛋液3次。
第一个5分钟后出炉的月饼,表面花纹开始定型
最后烘烤结束取出,表面已经开始上色即可。不可以烘烤过度!!!!!否则流心部分会被奶黄馅儿吸收烘烤成为一体!!!!
希望这个菜谱对苦恼如何做流心月饼的朋友们有帮助哦~