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自制烧月饼（无烤箱快速版）(2/25)
坐锅把水烧开。
准备白糖。
把适量白糖放入锅中，与水溶化搅拌均匀。
盖上锅盖熬制糖浆。
熬制20分钟后，把熬好的糖浆盛出，等待变凉。
准备自制的五仁馅和黑芝麻粉。五仁馅的制作步骤请参看我的菜谱【五仁冰皮月饼】。
把五仁馅和黑芝麻粉掺入清水混合。
把五仁馅和黑芝麻粉团成一团。月饼馅就做好了。
准备花生油。
准备好刚才熬制的糖浆。
把花生油和糖浆倒入广式月饼预拌粉中搅拌均匀。
把广式月饼预拌粉揉成一团面团。
把揉好的面团分成几个小面团。
把其中的一个面团压成圆片。
取一块月饼馅料团成团子放入月饼圆片中。
依次准备好所有的月饼皮和月饼馅料团。
把所有的月饼皮和月饼馅料包好揉成月饼团子。
用月饼模具把月饼团子压出月饼形状。
压好所有的月饼。
在锅内底部刷一层油，热锅热油。
把月饼胚放入油锅中煎制。
盖上锅盖，用中火焖烧月饼。焖烧一小会儿后，翻过反面煎制。当月饼呈现出金黄色时，就可以出锅了。煎制的时间其实很短。注意火候，火不要太大，容易烧焦。不必等到月饼侧面呈现金黄色，只要正反面煎熟，侧面也就跟着熟了。出锅盛盘，月饼变凉之后，侧面就是熟的。变凉之后，月饼皮也会变酥脆。
自制烧月饼成品图1。
成品图2。
成品图3。