花椒八角香叶炒盐，腌肉，加20ml酒和10g砂糖按摩，冰箱冷藏过夜。
备注：
只有腌过的肉使蛋白链形成才会有弹性的口感，并且吸收了足够水份烤制才不会变干。
嫩肉粉其实是木瓜蛋白酶，算是天然添加物，但只要有时间，就不需要劳烦它。
第二天睡前抽空做叉烧酱。
小奶锅下冰糖，滴点油，炒糖色。叉烧真正红亮的颜色源自于天然焦糖色，下色素下红曲粉乃旁门左道。
炒好的焦糖加入古法黑糖和80ml水，罗汉果甘草熬至浓稠大泡，撇去罗汉果甘草加入酱油、蚝油，米酒熬至酱汁浓密，在锅底挂壁能缓慢落下时即成。
酱汁放凉，昨夜腌制的肉拿出洗净晾干水分或厨房纸吸干。再次装入袋子倒入叉烧酱和曲酒按摩均匀放入冰箱冷藏，然后睡觉。
第三天煮饭前取出。
锡纸包好入烤箱烤制。200度30分钟，每15分钟翻一次面，过程中可加腌肉酱汁，边烤边收汁，然后降至160再烤30分钟，根据汁水情况和上色程度反面。
烤久肥肉会化，喜欢化的可以烤久点。
烤制后半段打开锡纸把酱刷在肉上，最后出炉前2分钟再刷点稀释蜜糖提香。
个人觉得可以配果味浓郁的热带水果同吃，例如芒果或者菠萝
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