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红豆沙蛋黄月饼(8/40)
准备好所有的材料： 易小焙广式月饼预拌粉187克，转化糖浆136克（家里只有这一点点预拌粉和糖浆了！）玉米油41克，红豆沙500克左右，咸鸭蛋黄17个提前拿出来解冻！
解冻好的蛋黄用清水冲洗一下，用厨房纸巾擦干水分，放入碗中加入适量的食用油浸泡，包上保鲜膜，放在冰箱冷藏两天备用！
浸泡好的蛋黄捞出来控油放在铺有油纸的烤盘上！
用喷壶在蛋黄上喷一层白酒！（可以起到去腥的作用。）
把蛋黄放进烤箱的中层180度烤5～8分钟即可取出晾凉备用！
用电子秤称好转化糖浆和玉米油的量，放进容器里！
用蛋抽搅拌均匀至糖浆和玉米油充分融合在一起。
广式月饼预拌粉过筛加入搅拌好的糖浆中！
用硅胶刮刀拌匀至无干粉即可！
包上保鲜膜室温静置2小时左右！
月饼模具提前清洗干净，晾干水分备用！
蛋黄我称了一下有13克，我今天做的月饼是50克和75克的两种！50克的模具，蛋黄和红豆沙的重量是30克；75克的模具，蛋黄和红豆沙的重量是50克！
把红豆沙揉圆按扁！
放入蛋黄，慢慢的向上推，收口，揉圆！
依次包好所有的蛋黄！
把醒好的皮分成50克的月饼模具皮20克，75克的月饼模具皮25克，揉圆备用！
取一面团放在掌心中按扁！
放入豆沙蛋黄馅儿！
利用左手虎口慢慢向上推，把豆沙蛋黄馅儿包住！
收好口，揉圆！在玉米淀粉中滚一圈！
再轻轻的揉搓均匀！
月饼模具在玉米淀粉中压一下，再轻轻的磕掉多余的粉！
把圆球搓成椭圆状，放进模具中，四周按平！
月饼模具朝下按，稍微用力（力道要均匀哦！）把月饼生胚扣下来！
依次做好所有的月饼生胚！
用喷壶在月饼生胚表面薄薄的喷一层水！以免烤的时候月饼表面裂开。
放入提前预热好的烤箱中层190度烤5分钟！
取出晾凉，刷一层薄薄的蛋液！（刷子要在碗壁上刮一下再刷，不要刷的太厚，薄薄的刷一层即可，否则花纹会模糊！）
再次入烤箱中层，上火调到180度，下火调到160度烤15分钟即可！（我的烤箱下火有温差高20度，所以调的160度）
刚刚烤好的月饼有点丑哈！室温放置1天左右，等待回油即可享用啦！
这是回油后的月饼，比刚出炉的时候漂亮多啦！也很润！
成品图
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