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枣泥熊爪包(自制枣泥馅)(17/19)
先来制作枣泥,红枣洗净沥干后用泡芙花嘴去核
红枣上蒸锅,上汽后蒸15分钟。倒入搅拌机中加适量水(只要能打成糊即可的水量,要慢慢的加)打成枣泥糊
放入不粘锅中中火翻炒,先分次倒入花生油
花生油完全吸收后,倒入所有的白砂糖
翻炒至枣泥馅形成一整块的状态,翻动时整块的移动 倒入炒过的微黄的糯米粉,翻拌均匀即可
这个枣泥是用来制作枣泥馅面包的,不能做月饼馅,水分收干的程度也没那么严格,毕竟是包在面包里面,湿一点也没关系
面团材料中除黄油以外的所有材料混合,厨师机搅打至能拉出厚粗膜的阶段(面包机也可以,时间稍长) 加入室温软化的黄油后,继续搅打至能拉出薄膜的扩展阶段
面团放盆中盖保鲜膜,26度左右的室温进行一发
时间大约50-60分钟发酵至2-2.5倍大
发酵好的面团取出排气,分割成10份,每份48g
揉圆后盖保鲜膜静置20分钟
取面团擀平擀椭圆,翻面
放上枣泥馅(枣泥馅30g/个)我又另外加了一些红枣碎,增加口感
收口捏紧冲下放置,稍稍擀平后用剪刀剪出熊爪
所有的面团塑形好之后放入烤盘中,放入发酵箱中进行最后发酵,温度是35度,湿度75-80%。没有发酵箱,可以在烤箱中(不插电)放温水,密封发酵
发酵至两倍大后,熊爪包中心涂抹蛋液,戳上白芝麻或黑芝麻
180度烤15分钟即可
出炉马上脱模
凉透密封保存