干莲子泡水8小时左右，膨胀2倍
每个干莲子都掰开去除莲心
煮锅内连同水和莲子倒入搅拌机中，搅打至细腻浓稠的莲蓉糊。莲蓉糊倒入不粘锅中翻炒，开中火加热
慢慢倒入植物油，每次倒入都要炒均匀吸收后再加。油全部倒入之后，倒入所有的盐和细砂糖
馅料形成一整块的状态，用锅铲翻动莲蓉馅，呈现整块挪动的状态
放入盘中凉凉至室温就可以使用了。如果当天不用，要包裹保鲜膜放入冰箱冷藏
我用的是50g的模具，皮：馅料=15：35.所以将月饼皮称重，均匀分割成15g一个的小面团揉圆。饼皮配方我分割了26个
馅料35g/个，我分割了26个，揉圆盖保鲜膜备用
其中有几个加了咸蛋黄，带有咸蛋黄的馅料重量为咸蛋黄+莲蓉馅一共是35g
月饼皮按压扁平，馅料放入面皮中
饼皮往上收拢，右手虎口夹住月饼，左手往上收拢月饼皮并按压月饼馅。收口捏紧后，揉圆
月饼模具准备好后。月饼面团撒薄粉后放入月饼模具中，直接扣压在烤盘中
月饼全部塑形完毕，用喷壶喷少量的水
入预热好的烤箱，190度烤5分钟
准备蛋黄水，给月饼上色用。蛋黄水是一个蛋黄加一勺蛋清混合均匀。拿出烤盘，在月饼上轻薄的涂一层蛋黄水（非常少量非常轻薄的蛋黄水，要用毛刷刷，不要来回刷）
出炉后不要脱模，就放在烤盘中等凉透后放入密封盒子中室温保存3天后就可以吃了
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