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广式莲蓉月饼(自制馅)(10/19)
干莲子泡水8小时左右,膨胀2倍 每个干莲子都掰开去除莲心
放入煮锅中加满水,中火煮大约30分钟即可软烂
煮锅内连同水和莲子倒入搅拌机中,搅打至细腻浓稠的莲蓉糊。莲蓉糊倒入不粘锅中翻炒,开中火加热
慢慢倒入植物油,每次倒入都要炒均匀吸收后再加。油全部倒入之后,倒入所有的盐和细砂糖
持续中火翻炒,直到莲蓉的水分已基本收干
馅料形成一整块的状态,用锅铲翻动莲蓉馅,呈现整块挪动的状态
放入盘中凉凉至室温就可以使用了。如果当天不用,要包裹保鲜膜放入冰箱冷藏
现在开始做饼皮了
盆中倒入枧水和转化糖浆,再倒入花生油
混合均匀后筛入低粉和奶粉的混合物
翻拌均匀后放在保鲜膜中,室温松弛1-2小时
我用的是50g的模具,皮:馅料=15:35.所以将月饼皮称重,均匀分割成15g一个的小面团揉圆。饼皮配方我分割了26个 馅料35g/个,我分割了26个,揉圆盖保鲜膜备用
其中有几个加了咸蛋黄,带有咸蛋黄的馅料重量为咸蛋黄+莲蓉馅一共是35g 月饼皮按压扁平,馅料放入面皮中
饼皮往上收拢,右手虎口夹住月饼,左手往上收拢月饼皮并按压月饼馅。收口捏紧后,揉圆
月饼模具准备好后。月饼面团撒薄粉后放入月饼模具中,直接扣压在烤盘中
月饼全部塑形完毕,用喷壶喷少量的水 入预热好的烤箱,190度烤5分钟
准备蛋黄水,给月饼上色用。蛋黄水是一个蛋黄加一勺蛋清混合均匀。拿出烤盘,在月饼上轻薄的涂一层蛋黄水(非常少量非常轻薄的蛋黄水,要用毛刷刷,不要来回刷)
入烤箱继续190度烤15分钟
出炉后不要脱模,就放在烤盘中等凉透后放入密封盒子中室温保存3天后就可以吃了