1. #热锅凉油#，倒入切成小丁的豆干，炒至表皮有泡泡出现，差不多2分钟，就可以把豆干盛出来备用了。
2. 放入肉丁，炒1分钟捞出备用（都是肥点的肉馅）。锅中剩余油自行处理。
3. 最关键的过程#热锅凉油#，油一定要多。油温8成热时放入2勺郫县豆瓣，小火20分钟不停搅拌炒出红油，然后再放入一勺鲜辣片，煸炒一会。
4. 再放入肉丁，此时要开大火不停翻炒，炒出郫县豆瓣，辣片，肉丁中的水分。
5. 炒至锅中的油泡泡，由大的鱼眼泡变成小而密集的时候，基本上水分就炒的差不多了。（或者锅中的油看起来比之前清亮，也就可以了。）小心油溅到皮肤。
6. 倒入最开始炒好的豆干，放入半勺胡椒粉，半勺花椒粉，再翻炒3—5分钟。使其混合均匀。
8. 放入容器中至凉，移入冰箱冷藏室，可放置半年不坏。
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