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麻薯肉松蛋黄酥(25/27)
先来制作麻薯,将除黄油外所有麻薯材料倒入碗里混合均匀,盖上保鲜膜,放入蒸锅蒸20分钟
蒸麻薯期间制作油皮和油酥。 油皮材料放入面包机启动一个和面程序,揉成光滑的面团 油酥材料倒入揉面盆,带上一次性手套用手慢慢揉,猪油充分吸收面粉,揉成无粉状面团 包上保鲜膜,静置一小时。温度高放冰箱静置。
麻薯蒸好后加入黄油,用余温融化黄油,用筷子将麻薯戳散加速散热,不烫手得时候带上一次性手套反复揉麻薯,使黄油被充分吸收。
油皮、油酥、麻薯分别包上保鲜膜静置
咸蛋黄和豆沙一起称重,30克左右,豆沙包上咸蛋黄揉圆。 我用的真空包装的咸蛋黄,提前泡几天油,不用进烤箱烤
肉松加入适量沙拉酱,能成团即可,分成16份揉圆 冷却后的麻薯同样分成16份,盖上保鲜膜,防止风干
静置好的油皮可以扯出薄膜
油皮、油酥分别分成16份,揉圆,盖上保鲜膜
取一个油皮压扁,油酥放在中间
用虎口慢慢将油皮往上推,右手拇指把油酥往下压,包住油酥
捏紧封口,封口向下摆好。依次做好剩余的,盖上保鲜膜
取一个面团,收口朝上,压扁,用擀面杖朝上下方向擀长
从上往下卷起,不用卷太紧,收口朝下摆好
依次做好剩余的,盖上保鲜膜,静置15分钟
取静置好的面团,收口朝上压扁,用擀面杖朝上下两个方向擀长
从上往下轻轻卷起,收口朝下
盖上保鲜膜,静置15分钟
取一个静置好的面团,两头往中间捏,压扁
擀成圆形
依次当上肉松、豆沙蛋黄馅、麻薯,包紧
捏紧收口
做好全部蛋黄酥,烤箱上下火180度预热。 鸡蛋只要蛋黄,打散后过筛,用羊毛刷均匀得刷在蛋黄酥表面,刷厚一点没关系,撒上芝麻
放入烤箱中下层180度烤30分钟
出炉后的大丸子
成品图
成品图
成品图