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土豆包(17/19)
准备食材:面粉350克、牛奶220克、红糖15克。右上角是我备用的面粉,面团如果揉稀了,可以添加,也可以铺撒在案板上防黏。牛奶加热到30来度不烫手的温度。
红糖用少量牛奶融化。
温牛奶、红糖水、4克酵母、1克盐,倒入装了面粉的盆子里。
用筷子搅拌成絮状。
用力揉成光滑的面团,这个过程,我花了10几分钟。干稀程度,自己调整。然后加盖醒发。
醒面的同时,准备豆沙馅,我把它们搓成一个个的小丸子,每一个约25克。豆沙馅的制作:红豆浸泡一晚,连水加白糖煮熟收干水份即成,白糖比例按自己喜好的甜度来。
差不多1个多小时,面团就发酵好了,冬天的发酵时间相对延长。
将面团再次揉面排气。 分割成大小均匀的剂子,滚圆,再擀成厚圆片,每个约50克。
每个上面放一颗豆沙丸子。
开始包包子,右手一边捏褶子,左手也跟随着不停转动。包子包好后,反过来放。
包好后的包子,整理成不规则的椭圆形,类似土豆的形状,再用尖头的筷子(也可以是其他物品)戳一些不规则的小孔。
准备好的面胚,加盖醒发半个小时。
锅里加水,猛火蒸25分钟,中途不要揭开盖子。
蒸包子的时候,我们来准备“泥土”。我用了可可粉与糖粉,如果单纯用可可粉,颜色太深了。
可可粉与糖粉混合搅拌均匀,没有散开的,可以用手捏,或者过筛。可可粉与糖粉的比例差不多,糖粉可以稍微多一些。
时间到,关火,静待5分钟再揭盖。“土豆”包初见雏形。
待土豆稍微冷却,让它在泥土里面打个滚儿。随便粘上一些,不用刻意。
走过路过不要错过,刚挖出来的新鲜土豆!
再来一张土豆包特写图,要不要洗掉泥巴再吃?当然不!^_^