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鲜肉虾肉肉松苏式月饼(10/17)
馅芯准备： 虾仁放入沸水烫熟，捞出入冷水冷却，沥干待用。
猪肉糜、盐、1/3的葱姜水，搅拌，加入剩余的1/2葱姜水，搅拌，加入剩余的葱姜水，搅拌，加入鸡粉、白糖、老抽、白胡椒粉、香油、风车生粉，搅拌均匀后，放入冷藏腌制1晚。
干油酥制作： 将低筋粉、盐和猪油拌匀后擦成团。
水油面制作： 中筋面粉、麦芽糖、白糖，将烧开的沸水冲入，搅拌，一边加入精制油拌匀成团。
酥皮制作： 用水油面包干油酥。
用水油面包干油酥。
擀成长方形面胚后一折三。
再擀至成长约30厘米宽约25厘米的长方形面胚。
将面胚卷成长条状。
缝朝上平均分成十份。
擀成圆形皮备用（用保鲜膜覆盖防止面皮变干）。
组合： 用酥皮包擀成圆形，放入肉馅，虾仁，肉松约25克左右的馅心。
收口。
轻轻压一下（包好后可冷冻储藏）。
在顶部按压上红色印章即可。
用预热好的烤箱以180℃-200℃烘烤，月饼面朝下放在烤箱中层，烤10-15分钟左右表面呈金黄色后，烤盘调转方向，再烘烤10-15分钟左右。
关火焖5分钟待水分稍稍收干后取出即可。