【清·鱼饼】 古人的鱼滑竟是这样做的(1/6)
鱼头鱼尾切下，沿鱼脊骨剔取鱼腹肉；
鱼肉、猪膘各自剁碎，猪肉加少量盐，剁成八分细；
鱼肉、猪膘放到一起剁烂，加入鸡蛋清剁匀；
在中间做一个窝儿，加入半杯凉水，加水之后要快速剁，剁好后把肉摊平；
把鱼饼划成方块，放入沸水烫熟，用笊篱捞出，放入凉水过凉；
把鱼头、鱼骨、鱼尾熬汤，把鱼饼放入汤里，缀以枸杞出锅。也可根据个人口味调配其他汤料，然后再放入鱼饼。