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中秋月饼(风炉烤)(12/13)
如果买的是袋装的咸鸭蛋黄,需要解冻泡油两天左右。新鲜的可以忽略泡油这一步。预热风炉180度,泡过油的咸鸭蛋捞出来把多余的油擦一下,再放入烤盘中,放入风炉烤7分钟,然后拿出来晾晾。
将转化糖浆、枧水、油放入一个大盆中,充分搅拌均匀。
然后倒入面粉,先用刮刀拌匀,再用手混合均匀。盖上保鲜膜,静止20分钟。
接下来将馅料分为30克一份(就是蛋黄加莲蓉馅),然后将咸蛋黄包入馅料中,搓圆。 我的是各种不同的馅料。
静止好的面团分为20克一份,搓圆。
取一面团,压扁,中间厚两边薄的状态,把馅料放入,然后用虎口慢慢收紧封口并搓圆。
与此同时,风炉开始预热220度。包好的馅料放入月饼模具中,如果花片有点粘,可以在花片上涂一点点油,放在烘焙纸上压模。
弄好后,在月饼表面喷一点点水全部放入烤箱中,因为是风炉所以不用在乎放在那一层。220度,烤五分钟定型。
然后拿出来刷上一层蛋液(全蛋液加点水搅拌均匀),用毛刷轻轻刷上一层即可。
再次送入烤箱,烤7分钟左右,上色满意即可。(如果是普通烤箱180度15分钟左右)
烤好的月饼,要及时拿出来晾凉,等完全凉透厚再挪动。刚烤好的月饼饼皮是硬的,回油两天厚口感才会好。
回油后很漂亮。
回油后效果。