切好放入干净盆中 加盐和料酒抓匀 盐是底味 料酒去腥
抓匀后加清水 再次抓匀 这步是为了 把水打进肉里 这样肉才嫩 千万不要学某音上一股脑全放进去 做事情需要一步一步来 一斤肉可以打进四两水 我这也就放了二两不到 抓完明显感觉肉发粘
焯好盆中垫底（这步 没有规定必须放什么菜 喜欢生菜就放生菜 喜欢豆芽就放豆芽 看您喜好）
锅中倒油 下入豆瓣酱和适量火锅底料（底料可放可不放 我喜欢这种复合香味儿）
倒水烧开 如果不喜欢豆瓣酱里的辣椒皮 这步可以用细筛捞出 然后调味 放适量盐 白糖 鸡精
把剩下的 汤汁兑入淀粉水调浓稠 这步是为了 汤汁能完全包裹住肉片 不然特别稀的汤儿根本挂不住肉上边
再放上蒜末 另起一锅倒油做开 泼在肉片上 撒香葱 出锅
