选肥瘦都有的肉,洗净,剁成肉糜。(没剁过肉馅的亲,可以把肉洗净放冰箱冷冻后再切,比较容易,当然也可以直接买肉馅)
肉糜和姜末,加生抽,盐,橄榄油,一个方向快速搅拌,搅拌的过程中再一点点的加水,直到肉馅浓稠的样子。
就是这个样子,水要搅拌一会儿加一点,这样拌出来的馅不干,包子蒸熟了馅也不会硬成一个疙瘩。
放入十三香或五香粉,(我们家是自己做的,用茴香籽炒熟磨成粉),再放入香油搅拌。
大葱切碎,面发好后,马上要包包子前再放大葱到肉馅里,大葱放早了不好吃
肉馅拌好了闻一闻,差不多能闻出咸淡,每次都是我闺女帮我闻,她的小鼻子可准了
我喜欢用面包机发面,不用看着,很方便。包子皮要擀成中间厚,四周薄的。