选肥瘦都有的肉，洗净，剁成肉糜。（没剁过肉馅的亲，可以把肉洗净放冰箱冷冻后再切，比较容易，当然也可以直接买肉馅）
肉糜和姜末，加生抽，盐，橄榄油，一个方向快速搅拌，搅拌的过程中再一点点的加水，直到肉馅浓稠的样子。
就是这个样子，水要搅拌一会儿加一点，这样拌出来的馅不干，包子蒸熟了馅也不会硬成一个疙瘩。
放入十三香或五香粉，（我们家是自己做的，用茴香籽炒熟磨成粉），再放入香油搅拌。
大葱切碎，面发好后，马上要包包子前再放大葱到肉馅里，大葱放早了不好吃
肉馅拌好了闻一闻，差不多能闻出咸淡，每次都是我闺女帮我闻，她的小鼻子可准了
我喜欢用面包机发面，不用看着，很方便。包子皮要擀成中间厚，四周薄的。
