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羊肉臊子小揪面(7/12)
冷冻的羊肉室温放至半化冻状态。
在半化冻状态切丁，肥油、筋膜去掉。
准备调料，大葱切葱花，姜切末。
锅中倒入较多量的胡麻油，油热后煸香花椒捞出。 胡麻油是西北特色，有独特的浓香，也可用其他油替代。
羊肉丁入锅煸香，加入白酒翻炒至水份全干，锅中的余油滋滋声响，肉香味儿微微溢出。 肉中加入葱花、姜沫炒匀。
锅不离火，将肉拨至锅一侧，露出底油，辣椒粉倒入油中炸出香味，与羊肉炒匀。
肉中加盐、味精，翻匀出锅。
羊肉臊子可以冷冻保存，食用前按需解冻。
准备配菜，土豆、西红柿、扁豆、木耳、香菇、蒜苗（可按喜好调整）等，切丁或小块，香菇切片，泡香菇的水留用。
锅中加热少许油，煸炒羊肉臊子后，加入所有配菜（蒜苗在出锅前加入，保持鲜脆口感）。 依据口味加入盐、十三香、生抽，倒入泡发香菇的水，并加热水炖熟即可。
煮碗小揪面，浇上炒好的羊肉臊子。
淋一勺油泼辣子，趁热吃，十分过瘾！