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羊肉臊子小揪面(6/12)
冷冻的羊肉室温放至半化冻状态。
在半化冻状态切丁,肥油、筋膜去掉。
准备调料,大葱切葱花,姜切末。
锅中倒入较多量的胡麻油,油热后煸香花椒捞出。 胡麻油是西北特色,有独特的浓香,也可用其他油替代。
羊肉丁入锅煸香,加入白酒翻炒至水份全干,锅中的余油滋滋声响,肉香味儿微微溢出。 肉中加入葱花、姜沫炒匀。
锅不离火,将肉拨至锅一侧,露出底油,辣椒粉倒入油中炸出香味,与羊肉炒匀。
肉中加盐、味精,翻匀出锅。
羊肉臊子可以冷冻保存,食用前按需解冻。
准备配菜,土豆、西红柿、扁豆、木耳、香菇、蒜苗(可按喜好调整)等,切丁或小块,香菇切片,泡香菇的水留用。
锅中加热少许油,煸炒羊肉臊子后,加入所有配菜(蒜苗在出锅前加入,保持鲜脆口感)。 依据口味加入盐、十三香、生抽,倒入泡发香菇的水,并加热水炖熟即可。
煮碗小揪面,浇上炒好的羊肉臊子。
淋一勺油泼辣子,趁热吃,十分过瘾!