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五仁,豆沙蛋黄月饼(4/6)
油,转化糖浆,視水一起入盆搅拌均匀就可以加月饼粉。搅拌均匀如冰箱冷藏1小时,然后取出,室温一小时。
咸蛋黄事先烤熟,加豆沙一共57克包裹成团备用。 五仁馅,把所有材料标有馅的馅料混合揉成57克大小球。
面皮25克一个。进行包,压花。
月饼胚喷少量水入烤箱上火170下火140。预热后烤2分钟取出刷蛋液水(月饼基本发白定型),再入烤箱烤两分钟,取出刷蛋液水,再入烤箱烤两分钟,再刷蛋液水,再烤2-5分钟即可《按照你喜欢的颜色取出》 我家烤箱密封比较好,温度较高。大家依据自家烤箱自行调温。
此方制作5个五仁月饼,9个蛋黄红豆月饼。都是75克的哦⊙∀⊙!
烤好以后会有开裂现象。凉后入袋回油三天。回油后开裂现象会回缩。也有裂的太严重,实在是缩不会去的。