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油炸豆腐鱼(4/5)
豆腐鱼取中段，双面各划三刀，盐，料酒，生姜粉腌入味约半小时。
视出水情况，可倒掉些许，加入淀粉，面粉（为了挂住糊），吉士粉（增奶香）泡打粉（增脆）。撒入蒜粒拌均。
干燥盘上倒面包糠，放入鱼段滚满，一个个来，要有耐心。
油烧开后降至四层温，放入鱼段小火炸，用勺子辅助翻身，定型后开大火复炸一下，可逼出油，也能增脆，快速拿出。
喜欢蕃茄酱的可挤点促进食欲。