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柠檬海绵蛋糕(11/13)
柠檬用刨子刨皮成丝。
挤出柠檬水。
将黄油切成小块，放入锅内用小火煮至沸腾。
将锅子端离火，趁热倒入低筋面粉及盐，快速搅拌成糊，再加入鲜奶，柠檬丝和柠檬汁，边加边用手动打蛋器搅拌均匀。
再分次加入蛋黄，用手动打蛋器搅拌均匀。
拌好的蛋黄面糊比普通蛋糕面糊略稀。
蛋白加入玉米淀粉、一份绵白糖搅拌均匀。
剩下绵白糖分2次加入蛋白内打发。
取一半蛋白霜倒入蛋黄面糊里，用橡皮刮刀翻拌均匀。
再倒剩下的一半蛋白霜，翻拌均匀。
将翻拌好的蛋糕糊倒入模具内，从上往下轻摔数下，振去气泡。
烤箱140°C预热，上下火，将模具放入㡳层，烤25分钟，再转170°C烤25分钟。
蛋糕烤完后倒扣在烤网上，放凉后脱模切块即可。