需要的佐料就是蒜，辣椒，八角，花椒，姜粒，糖，豆瓣酱，烧鱼酱，葱和香菜。
配菜我准备了胡萝卜，完全是为了颜色好看，可以不放，或者换成其他自己喜欢的食材，香菇就不错～
准备好的鲳鱼去腮，去内脏洗净切花刀，加柠檬汁，少量盐，葱和姜丝腌制15分钟，去腥。我没用料酒，用了柠檬汁效果差不多，主要是不喜欢料酒那味。
腌好的鱼要再洗一下，然后控干水，裹上鸡蛋和红薯粉下锅里煎。
不用放太多油，煎到凝固。两面金黄就行。最好用不粘锅。
煮配菜，香菇，芹菜什么的我都试过，还不错。2分钟左右。
把鱼下入，小心翻动，容易烂掉，小火煨1分钟左右，翻面再煨一分钟，下葱段，调味，出锅。
摆盘，撒上葱花，芝麻，香菜垫底，红红绿绿颜色丰富，吃的是情调～嘻嘻～
这个干烧的做法，我平时也常用于做干烧鲫鱼。麻辣咸鲜，下饭菜哟，酱汁都能配两碗米饭呢。
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