鱼洗净，两面十字花刀。然后两面摸适量的料酒，盐和少量胡椒粉。烤鱼料亦可。腌放30分钟。
泡姜切食指大小粒状，泡椒切成3小段，生蒜子去皮，火锅料切成小粒。葱切小段，香菜切段。
炒料，热锅无水下油150克左右，油刚冒青烟下蒜，花椒，泡椒，泡姜，炒香即可，勿炒糊，加豆瓣酱，和，或火锅底料，炒香后加水约400克。烧开后小火熬3分钟后调味，加胡椒粉，鸡精，盐，稍咸点，配菜不然没盐味。
将腌好的鱼放入锅中，两边都要煮熟透。加入适量胡椒粉，煮5～10分钟后，将配菜依次加入，煮5～10分钟。尝味，依自己口味添加盐。
装盘，将鱼放在盘底，配莱放边上。将汤汁倒鱼上，放上青椒和红椒段，葱段。
净锅，热油，胃烟后淋辣椒节上，然后依个人口味适量加入香菜。哈哈。不说了，哈喇子掉下来了！
