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莲蓉咸蛋黄馅月饼（广式）(25/28)
转化糖浆是前几天新熬制的。
花生油和枧水放入一个盆中。
用打蛋器搅打均匀。
加入中筋面粉。
用硅胶刀混合均匀。
放入保鲜袋中室温醒2个小时。
醒面时间做莲蓉月饼馅，首先将整个咸蛋黄分割成两半。（我的蛋黄比较大，一个在15克左右）
取适量莲蓉馅搓圆后用手指按成碗状。
加入半个咸蛋黄。
然后将咸蛋黄包裹起来，用双手掌心搓圆。
都包好后放在盘子里备用。
月饼皮醒好之后平均分成20份。
取一个月饼皮同样按成碗状。
加入莲蓉咸蛋黄月饼馅。
两手配合将月饼馅包裹起来。
然后用双手掌心搓圆，放入玉米淀粉中裹一层玉米淀粉。
取出再用掌心搓几下，使玉米淀粉包裹均匀。
轻轻放入月饼模具中。
放在硅胶垫上用力压一下定型。
然后取下模具，将月饼移入烤盘中。
打开烤箱预热，上管温度180度，月饼进烤箱之前喷少量水。
烤箱预热好后将月饼放入烤箱中进行定型烘烤，时间为5-6分钟。
月饼表面变白后取出，表面刷一层全蛋液。
然后再放入烤箱中烘烤20分钟。
待月饼表面上色后取出。
展示图。
展示图。
展示图。