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榨菜鲜肉蛋黄酥&冰淇淋“月饼”(14/15)
油酥:低粉100g,猪油50g用筷子搅成雪花状后,用手揉成团
油皮:中粉110g,猪油40g,温水40ml,糖8g用筷子搅成雪花状后,用手揉成团
把油酥和油皮盖上保鲜膜后冷藏半个小时以上
做肉馅:猪肉碎150g,榨菜80g,糖10g,中粉15g,胡椒粉少许,水少许,姜和葱末少许,混合全部馅料,顺时针搅至起筋(老抽可放可不放)
油皮14g左右一个分团,油皮11g左右一个分团,油皮压成片,包上油酥盖上保鲜膜松弛十五分钟
取一个面团压成长舌状,从上至下卷起,全部卷完后,盖上保鲜膜松弛十五分钟
再取一个面团再次擀成长条,长度代表酥皮层次越长越多不要硬来,从上至下卷起,松弛十五分钟
卷完中间压一下,两边向中间收起,擀成圆面片
包入肉馅,肉馅大概19g左右,还可依个人口味加入芝士
可压扁不刷蛋液,也可表面刷蛋液,预热烤箱中层上下火175度35分钟左右,还差15分钟刷最后一次蛋液,同时撒上黑芝麻 ,完成
准备巧克力碎和冰淇淋液
巧克力溶化后涂模具
巧克力凝固后加入冰淇淋液
最后巧克力封口
脱模完成