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手撕椒盐琵琶腿 (4/5)
准备好太阳谷鸡琵琶腿1袋500g, 和各种调料。将新鲜的鸡琵琶腿用水浸泡半小时,去除血水。
将盐和花椒干炒,至花椒熟透,制成椒盐。(花椒可以去除腥味,让人在冬天更加开胃。大家也可以根据自己口味适量增加或减少调料。)
将适量椒盐,姜丝均匀涂抹在鸡腿上,包上保鲜膜进行腌制,大约需2~3小时。 (鸡腿腌制时盐一定要适量,太多会很咸,太少又不能入味。另外,在冰箱中腌制,时间可相对加长。)
将鸡腿放入冷水锅中焖煮,水开即关火,利用余热焖熟鸡腿,需半小时左右。
用手沿着鸡肉纤维方向撕成片状,在此过程可以去掉不喜欢的部分(如鸡皮),放入蒜末、辣椒油、葱丝、香菜拌匀装盘即可。(沿着鸡肉纤维撕出的鸡肉片口感更自然顺滑,所以尽量别用刀切。)