红豆洗干净并泡水过夜或泡一天,天气热的话放冰箱里。大火煮开转中火,大概煮半小时,豆子软烂了即可。
煮好的红豆加少许水,料理机里打成泥。水不要加太多,刚好能打动成泥即可,不然豆泥稀了后面要费时炒干点。
玉米油(也可以用其他食用油)分三次加入,加入麦芽糖 白砂糖,开始中小火炒。每一次加完玉米油,要炒至油都被豆泥吃进去,再加下一次油。
麦芽糖不太甜,所以量可以多点,炒出来的陷口感也好。炒制过程中可以尝尝甜度,根据个人口味喜好看是否要多加糖。
炒好的豆沙放保鲜袋里,袋子贴紧豆沙面压实封好口再放保鲜盒里,防止豆沙变干,平时放冰箱里冷藏,拿出使用完记得再封紧实点。炒好的豆沙也可以直接放容器里,表面用保鲜膜封好。(这是用完做包子后补拍的图。剩余豆沙能再做月饼 面包等馅料)
用面包机做面团。牛奶跟白砂糖先下,再下面粉,顶端戳个小洞,放入酵母,再盖上面粉。
这个面团方子可以做七朵蘑菇三个土豆。将面团分成小面团,搓圆。蘑菇:25g蘑菇伞+5g蘑菇柄+15g豆沙馅,土豆:40g+20g豆沙馅。
先来做蘑菇。25g面团擀成中间厚四周薄的面片,放入15g豆沙。
盘子上撒巧克力粉,轻捏包子的边缘,伞面均匀滚上巧克力粉,侧面也要注意滚上,不然发酵变大了周围一圈白色不好看。
蒸锅上铺油纸或蒸布,包子放上并稍微按压一下放平稳,5g面团搓成一头尖一头圆的小条,也放旁边一起。锅里盖上盖子静置30分钟,再次发酵。之后加水大火煮开,中火蒸10分钟,盖子焖几分钟再开盖即可。
接下来做土豆造型的~面皮同擀中间厚四周薄,放入豆沙馅
收口捏紧。手握捏成大概土豆的样子,收口处丑不要紧,滚上粉就自然了。
锅里铺油纸,因为在做蘑菇包的时候,土豆包默默地在发酵,所以这时土豆包子放上盖上盖子大概15分钟,发酵至大概原来两倍大即可。锅里加水大火煮开,中火煮10分钟,关火焖几分钟再开盖即可享用。
红豆洗干净并泡水过夜或泡一天,天气热的话放冰箱里。大火煮开转中火,大概煮半小时,豆子软烂了即可。