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柠檬蛋糕(40/40)
制作糖渍柠檬：柠檬洗净后切成四瓣
分离皮和果肉，并将果肉去皮去籽
将皮放在份量外的水中焯一下
取出沥干
细砂糖a加水煮开、离火
加入柠檬皮和果肉浸泡至水温70度
加入细砂糖b
开火煮至103度，离火，浸泡至柠檬皮呈现透明状
将柠檬皮和肉过滤出来
柠檬皮切成丁，与柠檬肉混匀，糖渍柠檬便做好了
制作夹心柠檬果酱：菠萝果肉切成小块
放入料理机打成菠萝果茸
将柠檬汁与菠萝果茸混合，煮至60度
吉利丁事先用清水泡软，拧干水分
吉利丁加入煮好的柠檬汁、菠萝果茸中，拌融化
封上保鲜膜，放入冰箱冷藏半小时
薄荷叶洗净切碎
将薄荷叶碎、柚子肉、糖渍柠檬、细砂糖、香草精加入，搅拌均匀
夹心柠檬果酱就做好了
将柠檬果酱装入半球形模具中，抹平、放入冰箱冷冻至硬
取出，用勺子挖出
两个一组捏在一起，做成一个球形的夹心柠檬果酱馅
制作巧克力慕斯：柠檬洗净切成四瓣
去皮去籽，取出75果肉
将果肉放入料理机，打成柠檬果茸
去一半淡奶油煮开、离火，放入白巧克力静置，待其融化后拌匀
加入事先泡软的吉利丁拌融
加入剩下的一半淡奶油、柠檬果茸拌匀
做好的巧克力慕斯
保鲜膜贴面冷藏6—8小时
冷藏后的慕斯馅装入裱花袋
将慕斯馅挤入少量在模具中
放上柠檬果酱
盖上另一半模具
裱花袋嘴伸入模具小孔，继续挤入慕斯馅至满，放入冰箱冷冻至硬，我是冷冻过夜的
白巧克力隔水融化，调温至30度左右，加入少量黄色素拌匀
取出冻硬的蛋糕脱模
用牙签穿一个柠檬在调温的巧克力中快速滚一圈，提起、倒转，待巧克力凝固
用少量树叶装饰
切开的蛋糕