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黑芝麻慕斯琳蛋糕卷(8/11)
准备材料,我用了打粉的黑芝麻。
隔热水融化黄油,边搅拌边融化,防止水油分离
加入蛋黄搅散,加入细砂糖融化,用手动打蛋器搅拌 乳化 蛋黄糊,这里我还是用了电动的,因为这个低速档很慢,不会出现太大气泡。
乳化好的样子
蛋清,滴入柠檬汁两三滴。加入砂糖,打发至不会流动,这款蛋糕的要求对膨发力不大,所以可以一次性放入全部细砂糖,当然,用戚风打蛋清的方法也是可以的。
像这样不会流动,倒扣盆子也不会流下蛋白霜就做好了。
取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊,翻拌均匀,再加入剩余的,翻拌均匀。分三次加入过筛的低粉,注意手法,不要画圈搅拌。最后加入黑芝麻。
提前预热烤箱180度上火,160度下火。 拌好的蛋糕糊倒入提前铺好油纸的模具,这里用的是28*28的烤盘。 蛋糕出炉后,垫另一张油纸,倒扣晒网,撕下底层油纸,盖上,防止水分流失导致蛋糕发干。
请提前室温软化黄油。放另一只盆子待用。 制作慕斯林。蛋黄+砂糖+低粉+牛奶+香草荚 ,按照这个顺序加入,依次拌匀再加下一样哈,拌匀放火上中火搅拌至浓稠,关火将盛蛋黄酱的锅放入冰块水,隔水降温。也可以室温冷却的,就是会慢一些。冷却以后,打发黄油,分三次加入蛋奶酱,打至顺滑。最后加入黑芝麻粉,拌匀,夹馅就做好了。
在起卷的那端,用刀割一道,不要割断哈,主要是为了方便卷起。末端斜着一个斜边。抹上黑芝麻慕斯林,提起油纸用擀面仗协助卷起,包住放冰箱冷藏半小时以上定型。冷藏后比较好切。
成品图。